說(shuō)起古樹(shù)茶來(lái)，很多茶友一點(diǎn)也不陌生，特別是近些年，古樹(shù)茶在市場(chǎng)上的受歡迎程度可見(jiàn)一斑！其風(fēng)頭也是無(wú)二，那么我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，或多或少都會(huì)接觸到，特別是云南這邊的古樹(shù)茶會(huì)更多些。而提起古樹(shù)來(lái)與之相對(duì)的便是小樹(shù)，臺(tái)地等等，與這些相比，市場(chǎng)和消費(fèi)者似乎更喜歡古樹(shù)，這是為什么呢？古樹(shù)茶有什么好的地方，引得這么多人爭(zhēng)相追捧呢？下面就來(lái)看看。
古樹(shù)茶的優(yōu)質(zhì)原理
眾所周知，古樹(shù)茶通常是半野生狀態(tài)，生長(zhǎng)環(huán)境、生態(tài)條件比較好，通常有些樹(shù)木遮蔭，土壤有機(jī)質(zhì)豐富。
科學(xué)分析表明，野生茶樹(shù)茶多酚含量通常較低（山茶屬近緣類茶植物更低）；茶多酚中主體物質(zhì)兒茶素含量也低些，而且兒茶素中具有苦澀滋味的復(fù)雜兒茶素比例小些，苦澀味少的簡(jiǎn)單兒茶素比例相對(duì)大些。古樹(shù)茶的親緣關(guān)系靠近野生茶，也許也具有類似的物質(zhì)比例特性。
從分析測(cè)定某些古樹(shù)茶的化學(xué)成分也已發(fā)現(xiàn)，多數(shù)古樹(shù)茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對(duì)較少，因此古樹(shù)茶的“酚氨比”相對(duì)較小，表現(xiàn)在口感上就較柔和回甘快。
古樹(shù)茶品質(zhì)好的本質(zhì)
古樹(shù)茶是老祖宗遺留給我們的為數(shù)不多的、稀缺茶樹(shù)資源，不少消費(fèi)者都說(shuō)，古樹(shù)茶就是口感好，滋味柔和協(xié)調(diào)、回甘快。
茶葉滋味是茶葉水溶內(nèi)含物給人們口腔味蕾細(xì)胞的一種綜合感受。
茶葉中溶于茶湯的物質(zhì)有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等，非常豐富。
茶葉口感是這些物質(zhì)的綜合反映，茶葉滋味口感好與不好，就是決定于這些物質(zhì)的比例。
而古樹(shù)茶茶時(shí)間積淀，其內(nèi)含物質(zhì)茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等，非常豐富。
并且，適當(dāng)遮蔭條件下的茶樹(shù)，氮代謝旺盛，茶樹(shù)形成氨基酸一類含氮化合物會(huì)多些；與此相反，適當(dāng)遮蔭條件下的茶樹(shù)，碳代謝有些受抑，合成茶多酚一類物質(zhì)會(huì)少些，其中苦澀味重的復(fù)雜的酯型兒茶素比例相對(duì)少些。還有，土壤有機(jī)質(zhì)多的條件下，有利于氮代謝，合成氨基酸一類物質(zhì)會(huì)多些。所以生態(tài)條件好的古樹(shù)茶，滋味會(huì)好些，給人們的口感自然會(huì)好。
所以，從上面可以看出，古樹(shù)茶之所以好、之所以優(yōu)質(zhì)，是因?yàn)樗L(zhǎng)環(huán)境好，生態(tài)，光照、水分、氣候都十分的適宜，那么在這樣的環(huán)境生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉本質(zhì)會(huì)非常的優(yōu)質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，起碼比小樹(shù)和臺(tái)地好，其茶葉的口感滋味當(dāng)然也就會(huì)很好。
